在象州，有一种美食叫石磨粉，远近闻名，乡村农家特色。因其选用象州特有的糙米，将磨好的米浆放进粉笼里用古法过水蒸制，香气淡，米粉有“嚼头”，有着浓厚的象州特色。12月16日清晨6点钟，象州大转盘旁边的祥哥酒楼里，石磨像以往一样转动着，米浆如流水一般盘旋而下，经员工们细心蒸制后，一片片剔透的色白如雪，嫩滑而有韧性的米粉就做成了。

　　

　　把浸泡后的糙米倒入石磨中

　　

　　

　　把浸泡后的糙米磨成米浆

　　

　　搅拌冲熟浆

　　主人祥哥介绍，制作石磨米粉的原料简单，只要米和水，但制作工艺却有点繁琐精细，要选、浸、磨、冲、蒸等几道工序。“选”指的是选米，米要选象州特有的糙米。“浸”就是磨前要浸泡一夜，要是浸泡时间短了，粉就不够嫩；浸泡时间过长，则有酸味。“磨”就是把浸泡好的米用石磨磨成米浆。“冲”就是用适量生米粉，加少量水搅拌均匀后，再用适量煮沸的开水搅匀，然后倒入米浆中进行冲熟浆。“蒸”指的是将磨好的米浆放进粉笼里蒸制，蒸制的时间和火候颇为讲究，蒸久了，米粉会失去嫩滑的口感；时间短了，香气淡，只有恰到好处，米粉才有“嚼头”。

　　

　　

　　将磨好的米浆适量倒入粉筛摇晃均匀后放进粉笼里蒸制

　　

　　蒸熟后拿出来，把米粉轻轻取下

　　“从开业到现在我都是用这个石磨，有好多年了，磨缝还是滴水不漏，磨不转，米浆不出来，磨米一次即可，一小时能磨三十斤左右的米，如果磨不好，磨出的粉不嫩滑，味道就不是很好。我的顾客好多都是回头客，大家喜欢石磨粉，可能觉得石磨粉确实嫩滑，给人一种传统的感觉。” 祥哥说。

　　

　　石磨米粉

　　石磨粉有着浓厚的象州地域特色。许多年以前，象州农村粮食不多，肉类和副食品匮乏，村民们逢年过节时推豆腐、磨米粉都离不开石磨，那时开始，就已经分不清到底是人推石磨还是石磨推人、岁月磨人。

　　

　　顾客们在品尝鲜美滑嫩的石磨粉

　　祥哥告诉我们，他的石磨粉汤料中添加了草果、八角、川贝、酱油、猪骨汤、姜葱蒜，再配以爽口肉、叉烧、壮乡酸等，从而制出清香、咸而不腻的石磨粉。

　　每天，祥哥酒楼里的客人络绎不绝，他们觉得，来这里吃上一碗鲜美滑嫩的石磨粉，再喝上店里免费提供的原味豆浆，那美味，真的是可以让人回味一整天了。

　　

　　让人回味的石磨粉，象州的味道

原文链接：http://nynct.gxzf.gov.cn/xwdt/gxlb/lb/t11023642.shtml
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