(一)蟹壳提取液的制取

　　先将蟹壳洗净、晒干、粉碎。然后取粉碎的蟹壳粉加入3～10倍的水量。煮沸10～60分钟，过滤之后，将滤渣用热水水洗一次。洗液与滤液合并，混合即为蟹壳提取液。

　　(二)蟹味香料配制

　　甘氨酸              20克

　　DL—丙氨酸          5克

　　明胶盐酸水解物粉末  12克

　　5'-鸟苷酸钠         1克

　　5'—胞苷酸钠        0.7克

　　5'—肌苷酸钠        0.3克

　　KH_2P0~4            10克

　　NaCl                10克

　　葡萄糖              1.5克

　　糊精                10克

　　将这些成分溶解于水中，制成调味液1升，在此1升调味液中加入450毫升蟹壳提取液，于95℃中加热60分钟，60℃减压浓缩，即制成固形物浓度为62％W／V的蟹味香料150克。

原文链接：http://nync.gansu.gov.cn/nync/c107916/202111/1899708.shtml
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