首先，可以看土豆的外表，一般新土豆外表光鲜、皮薄肉嫩，水分较多，而陈土豆由于保存了一个冬天，表皮大多呈棕褐色而且不鲜亮；其次，可以通过土豆的表皮的薄厚来分辨出新旧土豆。新土豆的表皮非常薄，不需要太用力就能把它的表皮搓掉，而陈土豆则不行，因为放在冷库里时间比较长，一段时间后皮就老化，变得非常厚。还可以用指甲轻轻在土豆的表皮划一下，表皮立即翻开的是新土豆，表面没有裂纹的就是陈土豆了。

　　此外，新土豆一般分黄肉及白肉两种，黄的较面，白的较甜。购买土豆时，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。

　　

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