目前，水牛乳制品的种类主要有：灭菌水牛乳、调制水牛乳、巴氏杀菌水牛乳、凝固型酸水牛乳、风味发酵水牛乳、乳饮料、干酪、传统水牛乳制品（双皮奶、姜撞奶、乳饼、乳扇、牛奶粒）、奶茶、冰淇淋等。而传统水牛乳制品等具有明显的区域性特点，市场上流通的水牛乳制品多以液态奶为主，消费者可根据自己的喜爱和需要进行选择。

　　全脂水牛乳具有营养全面、丰富、香味浓、口感好等特点，受到不少人的钟爱。由于全脂水牛乳的脂肪含量较高，正常饮用对于儿童、健康人群并无不良影响，不必担心，但肥胖或患有心脑血管疾病的人群要注意适量饮用，也可以选择脱脂或部分脱脂的产品。当然，脱脂产品中的有益脂肪酸及脂溶性维生素会大大减少。

　　巴氏杀菌水牛乳由于热处理强度较为温和，其中的热敏性活性成分如免疫球蛋白、维生素C等损失较少，所以，有条件的话建议选择巴氏杀菌产品。超高温灭菌乳具有可常温下存放、贮存时间长、无需冷链、运输和携带方便、随时随地可以饮用等特点，是许多年轻人和快节奏人士的首选，不过，超高温灭菌乳的热敏性营养成分会受到较大的损失。

　　发酵水牛乳通常是用乳酸菌和其它益生菌发酵而成，产品中含有大量的有益微生物及其代谢产物，每天饮用适量的发酵乳有利于帮助消化，调节肠道菌群结构和微生态环境，促进身体健康。同时，经过发酵后，产品中的乳糖已大大减少，适合乳糖不耐的人士食用。

　　水牛乳干酪含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分，根据品种不同，水牛乳干酪中蛋白质含量一般为12％～35％，脂肪20％～50%，钙含量为600～800mg／100g。在凝乳酶及微生物的作用下，干酪中的蛋白质被分解成氨基酸、多肽、胨，脂肪被分解为脂肪酸等小分子物质，很容易消化吸收。多吃干酪可促进儿童和青少年生长发育，抗龋齿，防止妇女和老人骨质疏松，保护视力，养颜护肤，并有利于维持人体肠道内正常菌群的平衡和稳定，增进消化功能，防止腹泻和便秘。据美国全国癌症研究所进行的调查表明，爱吃干酪的人很少患结肠癌和直肠癌。由于干酪中几乎不含乳糖，因此，很适合那些乳糖不耐症或患糖尿病的人群。

　　新版《中国居民膳食指南（2022）》中明确奶及乳制品推荐摄入量为每人每天300-500g。为提高乳制品摄入量，建议在三餐中搭配食用包括水牛乳制品在内的不同种类和品种的乳制品，也可以在两餐间补充食用，以平衡膳食结构，促进身体健康。

　　

原文链接：http://nynct.gxzf.gov.cn/lssp/ztzl/lszs/t12005794.shtml
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