春节前后，高蛋白低脂肪的腐竹再度成为热点。相关数据显示，“腐竹”在抖音搜索量陡然攀升，搜索的关键词大部分是“腐竹怎么泡”“腐竹的家常做法”“腐竹凉拌的做法”。

　　

　　和平腐竹制作经历十几道工序。

　　提到腐竹，就绕不开和平县的地道美食——和平腐竹。在河源市和平县，腐竹生产历史已有600多年，这里出产的腐竹以色泽金黄、豆香味浓、肉厚、煮不糊、煮不碎、不浊汤等特点深受消费者喜爱。因产品品质优、口感好，和平腐竹畅销粤东北、珠三角及江西地区，和平县也成为了广东省最大的腐竹生产基地之一。最新数据显示，目前，全县腐竹生产线共有630条，从事腐竹加工、销售的企业和家庭作坊278家，年产腐竹约1.38万吨。2020年，全县腐竹总产值4.6亿元。

　　河源市美芳源食品有限公司（下称“美芳源”）运营总监黄晴告诉笔者，今年过年，许多消费者买和平腐竹给年夜饭加菜，与家人共同分享和平腐竹，也有消费者把和平腐竹作为送礼佳品，寓意送“富足”。单是1月份，美芳源售出的和平腐竹就有三、四百万元的交易额。

　　和平腐竹好吃的秘密，得益于用料讲究。和平腐竹多采用和平县本地粘质土种植生产的黄豆，或是采购东北地区优质黄豆进行制作。尊重传统、心思细腻的和平客家人制作腐竹的过程遵循古法非遗工艺，即便步骤繁琐，为了让腐竹的滋味达到极致，勤奋和平人从大豆浸泡、磨浆、过滤、揭皮、晾晒等十几道工序都下足了工夫，精益求精。特别是工艺中有一道独有的二次上浆工序，上了浆的豆腐皮就像穿了一层糖衣，口感更有层次感，风味更加独特。

　　值得一提的是，自从“和平腐竹”这一省级公共区域品牌发布以来，和平腐竹品牌价值一路攀升。美芳源生产的和平腐竹成功进入3900家华润万家超市以及沃尔玛、家乐福、天猫、天虹、百佳、百果园等连锁企业。如今，在广州、上海、北京等地的大型商超，都可以看到和平腐竹的身影，和平腐竹还出口香港和东南亚，得到海内外侨胞的认可。

　　

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